Mititei (de pe web)

• 1kg de carne tocata de vaca - Se poate folosi insa si carne de porc
• 250 grame de seu
• 1 lingurita mititica de bicarbonat
• 10 catei de usturoi bine tocati sau presati
• ienibahar
• chimion pisat
• piper
• cateva linguri de zeama de carne
• sare dupa gust

Se toaca de carnea de 2 ori prin masina impreuna cu seul. Se adauga sarea, mirodeniile, usturoiul pisat, zeama de carne si bicarbonatul si se framanta totul cu mina timp de 15 minute adaugand putin cate putin 2 linguri de apa.Bine framantat trebuie sa fie deja ca o pasta. Castronul cu carnea framantata se tine 5-6 ore pe "gheata" (adica in frigider). Aproape de frigere se iau cu lingura din tocatura cantitati egale si se formeaza cu mana udata in apa cilindrii de mititei. Inainte de a fi asezati pe gratar se ung bine cu ulei, iar in timpul frigerii se ung cu o pana cu zeama de carne, amestecata cu puti ulei de masa.

Daca nu aveti gratar se aseaza intr-o craticioara, se toarna peste ei putin ulei si apa pina la jumatatea inaltimii lor. Se fierb pina apa se evaporeaza si vine uleiul de-asupra. Unii dintre mititei se intorc usor, pentru a nu se prinde de fundul craticioarei.

Citeva secrete

1. Gustul specific al micilor originali este dat de usturoi, seul si carnea de oaie!!! (in amestec cu cel de porc, mai putin de vita)

2. Pentru ca micii sa nu se stringa pe gratar, sa fie mustosi si dupa ce s-au fript, pe linga faptul ca le trebuie bicarbonatul, pasta trebuie batuta, iar apa sau zeama de supa se adauga treptat. Batind pasta de mici, (dind cu ea de masa, de multe ori) inglobeaza mult mai multa apa decit amestecind-o pur si simplu. Este cel mai important secret al micilor.

3. Micii facuti la craticioara sau tigaie nu au un gust prea apropiat de cel original, e preferabil, daca nu exista gratar, ca poftitorul sa-i puna pur si simplu pe o bucata de tabla, intinsa, cu un mic sant de scurgere a grasimii, direct pe flacara aragazului, dar la un foc mic sa nu-i arda prea repede.

Tandoori Chicken

Am descoperit aceasta reteta acum cateva zile, cautand sa prepar ceva specific indian pentru 'Ziua Internationala' de la scoala. Este extrem de yummy si poate fi ajustata sa fie mai putin 'iute' sau mai mult, dupa gust.

Tandoori chicken

Mushroom Lasagna

Ingredients:

• 8 strips of oven ready rippled edge lasagna noodles


• 2 pounds of fresh mushrooms (sliced)


• 4 tablespoons of butter or margarine


• 3 cans (8 ounces each) of tomato sauce


• 1 -500 gram container of ricotta or cottage cheese


• ½ cup of grated parmesan cheese


• ½ teaspoon of salt


• 1/8 teaspoon of ground black pepper and


• 8 ounces of grated mozzarella cheese

In a large skillet melt the butter and sauté the mushrooms then set aside.
Combine 2 cans (16 ounces) of tomato sauce with ricotta or cottage cheese (which ever you chose), salt and black pepper then set aside.
Cover the bottom of a baking pan with the remaining can of tomato sauce and top with 4 strips of noodles overlapping the edges slightly.
Cover with half of the tomato sauce mixture then cover with a layer of mozzarella cheese.
Cover with a layer of mushrooms and repeat the beginning with noodles and ending with the mushrooms.
After a second layer of everything then cook in the oven for approx. for 45 minutes at 350 degrees.

Quick Tilapia with Lemon, Garlic, and Capers

Quick Tilapia with Lemon, Garlic, and Capers

Prep + Cook = 10 minutes; 4 servings

This is a great dish for a weeknight meal. Serve it with quick cooking couscous, which can be ready in five minutes, and steamed green beans tossed with goat or feta cheese.

Ingredients

• 1-2 Tbsp. olive oil
  
• 1 tsp. minced garlic (about 2 cloves)
  
• 4 fresh tilapia fillets (about 1 – 1 1/2 lbs.)
  
• salt and black pepper to taste
  
• juice of 1 fresh lemon (about 1/4 cup)
  
• 1 Tbsp. capers, drained (or substitute 1 Tbsp. chopped green olives)
  

In large nonstick skillet, heat the oil over medium heat. Add the garlic and cook it for 1 minute. Add the tilapia fillets and season them with a little salt and pepper. Cook for about 3-4 minutes, depending on the thickness of the fillets, until the bottoms start to brown.

Carefully flip the fish, pour the lemon juice over the fillets, and season the second side with salt and pepper. Top the fish with the capers. Cook it for another 3-4 minutes. When the tilapia is white throughout and flakes easily with a fork, remove it to a plate and serve.

Side Dish suggestion: Toss steamed green beans with 3 Tbsp. goat cheese, 1 Tbsp. lemon juice, salt and black pepper to taste.

---

From The Six O’Clock Scramble cookbook and e-newsletter by Aviva Goldfarb. For more family-friendly recipe’s order Aviva’s cookbook online.

Rulouri cu sos de smantana si ciuperci

Ingrediente

• 300-400 gr file de porc
  
• 8 felii lungi de bacon
  
• 3 linguri ulei
  
• 150 gr smantana
  
• 2 linguri vin alb
  
• 50 gr ciuperci din conserva
  
• 250 ml lapte
  
• 2 linguri faina
  
• sare si condimente
  

Preparare

Se taie carnea felii, fellile se bat putin cu ciocanul, se sareaza si se condimenteaza dupa gust. Se aseaza feliile de carne peste cele de bacon, se ruleaza strans se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu 1 lingura ulei, se adauga vinul, 100 ml apa si se da vasul la cuptor pt 25 min, intorcand rulourile, ca sa se rumeneasca frumos pe toate partile.

Sosul: se dizolva faina in lapte si se pune la foc mic, sa se ingroase, se lasa sa dea cateva clocote, apoi se trage deoparte, se adauga smantana si ciupercile taiate.

Se pune sosul peste rulouri si se mai lasa 10-15 min la cuptor.

Mancare de post cu vinete si varza

Ingrediente:

• 2 vinete mijlocii
  
• 1/2 varza mica
  
• 2-3 ardei grasi rosii sau culori diferite
  
• 150 gr verzisoare de Bruxelles
  
• 3-4 rosii
  
• 100 ml ulei
  
• 2 catei usturoi
  
• 1 legatura marar
  
• sare, piper
  

Preparare:

Se curata vinetele, se taie rondele de cca 1 cm, se sareaza si se lasa la scurs 20 min. Apoi se storc usor, se calesc in ulei, se scot pe o farfurie si se calesc pe rand varza tocata, verzisoarele si ardeii taiati fasii. Legumele astfel calite se aseaza intr-o tava , sarate si condimentate dupa gust. Deasupra se aseaza vinetele si felii de rosii decojite, marar, usturoi zdrobit.

Se da tava la cuptor pt cca 20 min.

Carnati de porc in sos de vin

Ingrediente

• 800 g crnati proaspeti
  
• 200 ml supa de carne
  
• 200 ml vin alb
  
• 50 g unt
  
• 1 varf cutit nucsoara macinata
  
• 2 catei usturoi
  
• 1 lingura faina
  
• 2 foi dafin
  
• 1 lingura bulion
  
• sare, piper
  

Preparare:

Se pun carnatii intr-o cratita, se adauga supa de carne, se fierb inabusit cca 10 min. Se caleste putin faina in unt, se adauga treptat bulionul dizolvat cu 100 ml apa, apoi se adauga vinul. Sosul acesta se toarna peste carnati; apoi dafinul, usturoiul, nucsoara.

Se acopera vasul si se fierbe la foc mic, pana scade sosul.

Tochitura cu mamaliguta

Ingrediente:

• cate 250 g fleica, muschi , rinichi si ficat de porc
  
• 1 paharel de vin alb
  
• 2 linguri de untura
  
• 2 foi de dafin
  
• 2-3 cuisoare
  
• 2-3 catei usturoil
  
• 1 lingura otet
  
• sare , piper dupa gust
  

Preparare

Rinichii se curata si se lasa in apa cu otet, apoi se scurg si se spala cu apa rece.
Se taie toate carnurile in bucati de 2-3 cm, se dau cu un pic de sare si se prajesc in untura. Se adauga cuisoarele si foile de dafin; dupa ce carnea s-a rumenit, se adauga vinul, piperul , usturoiul tocat si mai lasa cateva min pe foc.

Se serveste cu mamaliguta calda, presarata cu branza rasa.

Prepelita in vin

6 portii - 55 min (15 min preparare)

Ingrediente

• 1/2 cana untura sau alta grasime
  
• 2 cepe mici, curatate si taiate marunt
  
• 2 cuisoare
  
• 1 lingurita boabe de piper
  
• 2 catei de usturoi, curatati si taiati marunt
  
• 1/2 frunza de dafin
  
• 6 prepelite, curatate
  
• 2 cani vin alb (Chardonnay, Pinot Grigio, sau Sauvignon Blanc)
  
• 1/2 lingurita sare
  
• 1/8 lingurita piper
  
• 1 virf de cutit de cayenne
  
• 1 lingurita ceapa verde taiata marunt
  
• 2 cani smantana
  

Se pune untura la prajit; se adauga ceapa, cuisoarele, usturoiul si frunza de dafin; se prajesc cateva minute.
Se adauga prepelita si se prajeste pe toate partile.
Se adauga vinul, sarea, piperul, cayenne si ceapa verde; se fierbe pana cand carnea e frageda, aproximativ 30 min.
Se scoate carnea si se pastreaza intr-un vas fierbinte.
Se strecoara sosul; se adauga smantana si se lasa pana incepe sa fiarba.
Se adauga sosul peste carne.

---

6 servings 55 min 15 min prep

Ingredients

• 1/2 cup lard or other fat
  
• 2 small onions, peeled and minced
  
• 2 whole cloves
  
• 1 teaspoon peppercorns
  
• 2 garlic cloves, peeled and minced
  
• 1/2 bay leaf
  
• 6 quail, cleaned and trussed
  
• 2 cups white wine (Chardonnay, Pinot Grigio, or Sauvignon Blanc)
  
• 1/2 teaspoon salt
  
• 1/8 teaspoon ground pepper
  
• 1 pinch cayenne
  
• 1 teaspoon chives, minced
  
• 2 cups cream
  

Melt fat; add onions, cloves, peppercorns, garlic and bay leaf and cook for several minutes.
Add quail and brown on all sides.
Add wine, salt, pepper, cayenne and chives; simmer until tender, about 30 minutes.
Remove quail to hot serving dish.
Strain sauce; add cream and heat to boiling point.
Pour sauce over quail.